Bicky bakworst
Wat heb je nodig?
- 4kg keelspek
- 4kg varkensvlees
- 2l ijswater
- 50g Bicky-Bakworstmix per kg
- 18g Coloroszout per kg
- 10g gebakken ajuin per kg
Hoe maken?
Het vlees door de 3-mm plaat malen.
De Bicky-Bakworstmix, het colorosozout en het ijswater toevoegen.
Het geheel opnieuw doormalen en goed mengen.
De gebakken ajuin eronder mengen en de massa afvullen in sterieldarmen kal. 30.
De bakworst koken op 72°C tot een kerntemperatuur van 68°C.
Na het afkoelen de darmen verwijderen en op stukken snijden van 20cm lengte.
De bakworst in doorhaaleiwit dompelen en afpaneren met Pan Royal geel.
